Eine der häufigsten Fragen, die Winzer oder Berater in einem Weinfachgeschäft gestellt bekommen, ist die nach dem passenden Wein zum Essen. Natürlich können Sie generell immer jeden Wein zu Ihren Speisen trinken, doch wählen Sie den richtigen und passenden aus, haben Sie die Chance, die Harmonie zwischen Gericht und Wein zu entdecken. Doch woran können Sie erkennen, welcher Wein zu Ihrem gekochten Essen passt?
Werfen Sie einen Blick auf das Etikett der Weinflasche. Oftmals finden Sie hier Empfehlungen, gegebenenfalls sogar kurze Rezeptvorschläge. Meist handelt es sich hierbei aber eher um ausgefallenere Gerichte, die Sie möglicherweise gar nicht eingeplant haben. Kein Grund zur Sorge: Der Wein ist natürlich nicht nur für dieses eine Gericht passend, sondern für eine Reihe ähnlicher Gerichte, die Sie zubereiten können. Mit ein paar Grundkenntnissen können Sie allerdings auch, ohne die Empfehlung auf dem Etikett zu lesen, den richtigen Wein für Ihr Essen finden.
Bei Fleischgerichten ist die Entscheidung eigentlich recht einfach. Servieren Sie beispielsweise einen Rinderbraten, den Sie im Ofen vorbereitet haben oder sogar ein Rindersteak, das Sie – egal ob medium oder rare – gebraten haben, dann passt am besten Rotwein dazu. Die Faustregel: Rotes Fleisch braucht roten Wein. Probieren Sie es gerne aus: Das nächste Mal, wenn Sie beispielsweise ein Rindersteak für sich und Ihre Gäste zubereiten, wählen Sie einen Rotwein aus. Natürlich ist dies leicht gesagt, denn allein das Angebot an Rotweinen ist quasi unendlich. Auch hier können Sie Rückschlüsse aus Ihrem Essen ziehen. Handelt es sich bei dem Gericht um einen würzigen Rinderbraten, der mit vielen Kräutern und Gewürzen zubereitet wurde? In diesem Fall sollten Sie auch auf einen würzigen Rotwein zurückgreifen. Die Vielfalt der Aromen und die würzige Basis Ihres Essens führen zu einer perfekten Harmonie.
Ebenso wie zu rotem Fleisch Rotwein gehört, servieren Sie am besten zu hellem Fleisch Weißwein. Unter hellem Fleisch versteht man beispielsweise Geflügel. Auch hier lassen sich zahlreiche Rezepte finden, die Sie ausprobieren können. Auch wenn Schweinefleisch nicht zu den weißen Fleischsorten zählt, wird in den meisten Fällen ein Weißwein dazu serviert, da das Fleisch einen eher milderen Geschmack vorweist. Sind die Beilagen allerdings deftig ausgewählt, sollten Sie auf einen Rotwein zurückgreifen. Wie wäre es beispielsweise mit einem leckeren Schweinebraten, der im Niedriggarverfahren zubereitet wurde und butterweich ist? Mit einer leichten Note und Ofengemüse fügt sich das Essen perfekt in den Geschmack des fruchtigen und angenehmen Weißweins. Auch bei Weißwein und weißem Fleisch gilt: Je würziger das Fleisch, desto würziger sollte auch der Wein sein. Wählen Sie am besten aus den Ihnen bekannten Weinen oder werfen Sie, um den Grad der Würzigkeit zu bestimmen, einen Blick auf das Etikett des Weines.
Bei Fischgerichten ist die Auswahl der perfekt dazu passenden Weine wesentlich leichter als bei Fleischgerichten. Fisch fordert beim Gaumen einen leichten Zitrus-Geschmack, den Sie am besten mit einem Riesling oder einem Weißburgunder erzielen. Wählen Sie, sofern Sie Fischgerichte servieren, einen Wein aus dieser Kategorie und Sie werden niemals falsch in Ihrer Wahl sein.
Bei Gerichten, bei denen es schwer zu bestimmen ist, ob Sie jetzt nur rotes oder weißes Fleisch essen, wie beispielsweise beim Grillen oder beim Wok, sollte die Wahl auf eine andere Art und Weise gefällt werden. Besonders beim Grillen ist die Wahl des richtigen Weins schwierig, da das Grillfleisch oft sehr würzig ist und die Röstaromen die Geschmacksnerven bereits voll in Beschlag genommen haben. Besonders gut eignen sich deswegen ausgeglichene Weine wie Chardonnays, die leicht gekühlt sind und deswegen perfekt zum warmen Grillfleisch passen. Auch ein Roséwein bietet sich an, hier insbesondere fruchtige Weine, die mit Gegrilltem harmonieren.
Bei Gerichten, die im Wok zubereitet wurden, herrscht oftmals eine gewisse Schärfe vor, die mit dem Wein kompensiert werden muss. Hierzu eignet sich bestenfalls ein fruchtiger Riesling oder auch ein fruchtiger Weißwein mit Aromen von Mango oder Melone. Achten Sie vor allem darauf, dass es sich um einen leichten Weißwein handelt, der nicht zu viel Aufmerksamkeit verlangt.
Klassisch sind natürlich auch die Vorstellung und der Verzehr von Wein und Käse. Und doch ist die Wahl des richtigen Weins nicht leicht. Wenn Sie beispielsweise einen milden Käse servieren, sollten Sie einen leichten Wein bevorzugen. Auch hier bietet sich ein fruchtiger Weißwein an. Servieren Sie hier beispielsweise eine feinherbe Spätlese.
Ähnlich wie beim Fleisch wird auch bei kräftigem Käse ein kräftiger Wein serviert, um die Harmonie zu wahren. Lassen Sie hier Ihrer Kreativität freien Lauf. Sollten Sie speziellen Käse haben, beispielsweise mit Chili oder Nüssen, dann halten Sie Ausschau nach einem passenden Wein mit ähnlichen Aromen.
Damit Ihnen die Auswahl beim nächsten Mal leichter fällt, können Sie sich an einem der folgenden Rezepte bedienen.
Wie wäre es beispielsweise im Sommer mit einem Kartoffelsalat und Schweinefilets? Kaufen Sie einfach Schweinefilets beim Metzger Ihrer Wahl und würzen diese lediglich mit Salz, Pfeffer, gegebenenfalls noch Paprika. Der Kartoffelsalat muss nicht unbedingt mit Mayonnaise hergestellt werden. Greifen Sie beispielsweise auf Pesto zurück oder richten Sie den Kartoffelsalat mit einer Mischung aus Kräutern und Olivenöl an. Der leichte Geschmack des Gerichts wird Sie überzeugen. Dazu servieren Sie einen Müller-Thurgau, der sowohl eine süßliche Note als auch Leichtigkeit und Fruchtigkeit mitbringt. Der Wein passt perfekt zu diesem Essen: Der Erfolg wird Ihnen garantiert sein.
Zum Rindergulasch trinken Sie am besten einen Dornfelder. Bereiten Sie das Gulasch auf ganz traditionelle Art und Weise zu. Tomaten oder Paprika runden als Gemüse das Gulasch ab. Als Beilage eignen sich beispielsweise Nudeln oder Kartoffeln. Der Dornfelder harmoniert perfekt. Am besten eignet sich dieses Essen übrigens in den Wintermonaten, da es im Vergleich eher deftig und schwer ist.
Wenn Sie eher chinesisch kochen möchten, beispielsweise ein Chilli-Hühnchen, dann sollten Sie auf eine Scheurebe zurückgreifen. Das Hähnchen, das Sie in einer Pfanne oder im Wok anbraten, bis es zart und gar ist, erhält durch Chilli eine angenehm würzige Note. Sie können als Gemüse Bohnen, Bambus, Lauchzwiebeln oder Sprossen verwenden, die das Hähnchen unterstützen. Als Beilage, sofern Sie das wünschen, eignet sich gebratener Reis. Die Scheurebe ist mild genug, um den Geschmack nach Chilli nicht aus dem Gericht zu nehmen und gleichzeitig mit einer fruchtigen Note die perfekte Ergänzung.
Sie werden erkennen: Mit ein paar Grundkenntnissen zum Thema Wein und einem guten Auge, können Sie sehr leicht den richtigen Wein für Ihr Essen finden. Sollte Ihnen allerdings ein Wein ganz besonders gut schmecken, dann sollten Sie nicht zögern, diesen tatsächlich auch zu Ihrem Lieblingsgericht zu servieren und zu genießen.